长期食用冰箱存货病菌可能“上脑” 李斯特菌可在0～4℃冷藏环境存活生长

 在许多人的认知中,冰箱的冷藏室是一道可靠的“安全屏障”——只要把吃不完的食物塞进冰箱,就能高枕无忧地等到第二天再端上餐桌。这种想法情有可原,毕竟家用电器的冷藏温度通常维持在0℃至4℃之间,足以令绝大多数的食源性细菌放慢生长速度甚至陷入休眠。然而,凡事总有个例外。在庞大的细菌家族里,有一种名为“李斯特菌”的成员恰恰打破了人们对“低温保鲜”的朴素认知。

 李斯特菌,更准确地说是“单核细胞增生李斯特菌”[8†L3-L4],之所以被贴上“冰箱杀手”的标签,原因非常直接——它拥有异常强大的耐寒能力。研究人员发现,李斯特菌可在0℃至45℃的广泛温度范围内存活,在家庭冰箱的冷藏室温之下不仅不会死亡,反而能够继续缓慢地生长繁殖。在一台正常运转的冰箱里,当你吃剩的半碗红烧肉、切开后没封好保鲜膜的哈密瓜或开封后久置未饮的鲜牛奶安静地躺了一整夜,李斯特菌可能就在这低温环境中悄然完成了新一轮的增殖。更令人防不胜防的是,被该菌污染的冷藏食物通常不会出现发霉、异味或胀袋这些直观的变质现象,肉眼根本无法判断“这块西瓜是安全的,还是已经被李斯特菌侵占了”。看似可靠的冰箱,就这样在不经意间变成了一个隐形的“细菌培育箱”。

 一枚僵硬的瑞士卷、一块放久了的冰西瓜——致命悲剧的真实缩影

 如果觉得“李斯特菌离我很遥远”“生活中很难碰到”,不妨看看近年来发生的一系列真实案例。2024年12月,一位网友发布求助帖称,家中67岁的老人吃了一块从冰箱里取出的、尚未过期的瑞士卷后,身体状况急转直下,开始发烧、胃疼和干呕。家人带着老人辗转多家医院,几经周折才终于确诊为李斯特菌感染。然而此时老人已失去了意识,无法自主呼吸,被送入重症监护室。不幸的是,尽管医护人员付出了极大努力,老人于2025年3月下旬还是离开了人世。几乎在同一时期,有位怀孕37周的准妈妈也因为食用了放在冰箱里的冷藏食品而感染李斯特菌,最终未能保住腹中的胎儿。类似的悲剧不止一次地上演。2024年,浙江省有位孕妇因发烧就医,年仅37.9℃,一番流行病学调查和检测后确认感染了李斯特菌,而感染源头很可能就来自冰箱里已开封的鲜牛奶。同年,青岛市市立医院东院儿科接诊了一名反复高热、腹泻的一岁患儿,起初门诊输液两天毫无效果,最终确诊也是李斯特菌惹的祸。杭州一位60多岁的女性患者同样因为吃了冰箱里放置多日的西瓜,出现高热不退、逐渐昏迷,被紧急送入ICU,检查发现已发展成脑脓肿。老人因吃了几顿剩菜而住进ICU、孕妇因一杯冰牛奶而感染败血症——这些并非耸人听闻的都市传说,而是切实发生在你我身边的食品安全警钟。

 专挑“软柿子”捏的细菌,对不同人群的威胁各不相同

 同样是接触了被污染的食物,有些人可能只是轻微腹泻、发烧,过两三天就自行痊愈;有些人却可能因此住进ICU,甚至失去生命。之所以出现如此悬殊的差异,关键在于免疫系统的强弱。李斯特菌是一种细胞内寄生菌,人体清除感染主要依靠细胞免疫功能。正因如此,它格外“偏爱”免疫力相对较低的群体:新生儿、65岁以上的老年人、孕妇,以及患有糖尿病、肝病或正在接受化疗的患者,都属于容易被“盯上”的高危人群。

 对于绝大多数健康的年轻人,李斯特菌感染往往呈现轻度的自限性胃肠炎,症状包括发热、肌肉酸痛,偶尔出现恶心和腹泻,经过短暂的休息和补水便可自行恢复。可对于前面提到的高危人群,情况就完全不同了。老年人感染后,细菌可能侵入血液系统引发败血症,甚至突破血脑屏障导致化脓性脑膜炎。以郑州那位61岁的张先生为例,连续三天吃完冰箱剩菜后突然剧烈腹痛、高烧、头痛,晕倒后确诊为李斯特菌引发的脑膜炎,直接被送进ICU抢救。孕妇是格外特殊的一类高危人群。妊娠期间女性的免疫系统会发生自然变化,使得孕期李斯特菌感染的风险急剧增加。更可怕的是,孕妇本人可能仅表现出轻微的发烧或肌肉酸痛的类流感症状,甚至毫无不适,但李斯特菌已经在悄无声息间穿越了胎盘屏障,侵入胎儿体内,造成早产、流产甚至死产。新出生的小生命一旦感染,就可能面临新生儿败血症、脑膜炎等严重疾病的威胁,部分地区统计的新生儿感染病死率可达30%至70%。“表面平静却暗藏杀机”,正是李斯特菌最让人不寒而栗的地方。

 从冰箱入手构筑防线——把“杀手”挡在餐桌之外

 面对这样一个无声无息的“冰箱杀手”,难道真的束手无策?其实不然。狡猾的李斯特菌固然可憎,但它有一个致命的短板——怕热。李斯特菌对高温的耐受能力远不如低温,通过充分加热完全能够将其消灭。医学资料显示,食物中心的温度若能达到70℃以上并持续加热5分钟,基本可以杀灭李斯特菌以及常见的食源性致病菌。因此,从冰箱取出的肉菜、剩汤、熟食等,在上桌前务必彻底加热,确保饭菜中心温度达标,切不可草率地“热到表面烫手”就盛出来食用。高蛋白的红烧肉、海鲜和豆制品更是细菌增殖的理想环境,剩饭菜冷藏时间不宜超过24小时,且尽量分装成小份储存,避免反复多次取出加热。

 除了高温杀灭菌群,预防感染的另一大关键在于防止污染源从冰箱扩散到其他食物。合理的冰箱摆放是一门值得认真对待的学问。生肉、禽类和海鲜应密封后放在冰箱的最下层抽屉,如此一来,即便解冻过程中有血水渗出,也不会滴落到下层的新鲜蔬果或即食熟食上。熟食和可以直接入口的食物则应放在冷藏室的上层或设置单独的分隔抽屉。生食和熟食的刀具、砧板、盆碗也应当严格分开使用,处理生食后务必用肥皂和流动水彻底清洗双手至少20秒。与此同时,冰箱不是一劳永逸的储物柜。建议每月对内壁和隔板进行一次彻底清洁,可用专用消毒液或用75%的酒精擦拭消毒。美国一项多州暴发的李斯特菌感染就是典型案例,感染时间可回溯到数年前,冰箱和食品加工设备上的细菌生物膜极难清除,以至于疫情持续数年仍难以根除。这再次提醒大家:冰箱并非万能保险箱,定期保洁必不可少。李斯特菌不可怕,可怕的是轻视它。每一次用心处理食材、每一回坚持加热剩饭、每一轮认真清洗冰箱,都是在为全家人的健康添上一份无声的守护。

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