关于去日本各地吃什么,这一篇真的好详细

2021-10-26 11:44:21 贵州省兴义市
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地方料理是一个地区的饮食文化的集中体现,与当地的习俗和历史有着深厚的联系,这些特色美食,也是我们在旅行时,了解当地文化的一个窗口。

正如到了新疆要吃大盘鸡,到了武汉先来一碗热干面一样,日本各地也有许多独具特色,深受大众欢迎的地方料理,是来到这里的人不能错过的。

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日料代表:寿司

以下是由日本农林渔业部(MAFF)评选出的「日本各地最佳乡土料理百選」,囊括了日本各地区代代相传的各类佳肴,深受岛国人民认可,可以说是“日本旅游必吃榜”一般的存在。

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今天就和小编一起来看看,这份美食清单,你种草了哪些美味佳肴吧~

北海道和东北地区

北海道是三文鱼、海胆和海带等海产品的宝库,在靠近三陆海岸拥有发达渔业的东北地区,有很多海鲜料理,又因为这里冬季气候寒冷,汤类、火锅等温暖的乡土料理也非常盛行。

北海道的海鲜市场

在以大米闻名的秋田县,有许多充分利用美味大米的菜肴,而在大米收成不那么好的岩手县,则多用荞麦粉和小麦粉来制作料理。

代表料理

北海道

石狩锅(石狩鍋)

这是一道盛行于北海道石狩地区的特色料理,是用新鲜的鲑鱼制成的火锅菜肴,当地自江户时代以来就盛行捕捞鲑鱼。

因为最初是由渔夫料理发展而来的,所以做法非常的简单粗暴,将切碎的鲑鱼 与鱼头、鱼骨和鱼尾一起加入以味噌为基础的昆布汤中煨制,最后放入卷心菜和洋葱,使得整个汤头既鲜又甜,暖暖的来上一碗,非常适合北海道寒冷的冬天。

青森县

仙贝汤(せんべい汁)

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仙贝汤是日本南部地区,主要是八户市的典型地方菜。是在装满肉、鱼、蔬菜的高汤中,加入用小麦粉做的“南部脆仙贝”的一道罕见料理。

做法是在用酱油等调味的高汤中加入鸡肉和喜欢的蔬菜炖煮,加入掰成块状的“南部仙贝”食用,有点类咱们西北地区的泡馍,只是把白吉馍换成了脆仙贝。

秋田县

烤米棒火锅(きりたんぽ鍋)

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烤米棒火锅是日本秋田县乡土料理,将煮熟的米捣碎,之后捏成棒状烤熟沾味噌,或者米棒切段以后,与蔬菜、鸡肉等食材一起煮成火锅食用。

烤米棒据说最初是秋田县北一代的猎户和农民,为了方便携带干粮而发明的一种吃法,后来为了纪念粮食丰产而食用,慢慢变为一种特色料理。

关东地区

本地区有日本数一数二蔬菜生产规模的千叶县,有临海的、新鲜水产类丰富的神奈川县、茨城县的纳豆也是代表性地区特产。

东京银座的寿司店

另外,群马县和琦玉县使用小麦粉的料理很多,而枥木县河流多,可以捕获很多河鱼,所以诞生了很多使用河鱼的料理。

代表料理

茨城县

水户纳豆(そぼろ納豆)

纳豆是纳豆菌发酵大豆而成的日本传统食品。“破烂纳豆”是纳豆产地水户市周边流传的腌制食品,将干萝卜切碎,与纳豆混合,加入酱油和盐等腌制而成。

通过做成腌菜,可以去掉萝卜干的辛辣,使其味道更醇厚柔和,感觉下饭配粥都是一绝。

栃木县

下野家例(しもつかれ)

栃木古称下野,这道菜是栃木县乡土料理代表之一,但是却几乎不被外乡人知道,光听名字毫无头绪。下野家例是母系代代相传的家庭料理,母亲将制作方法传给自己的女儿,就这样一代代传承下来。

具体制作方法是将切碎的咸鲑鱼头、大豆、萝卜、胡萝卜和酒粕煮在一起。由于看上去不太美观,而且具有独特外观及味道,喜欢的人很喜欢,无法接纳的人可能连一口也吃不下。

在二月的第一个午日,京都伏见稻荷大社会有守护米的神灵降临,人们会用下野家例和红豆饭来祭祀。传说“连续吃七家料理店的下野家例就不会生病”。

东京都

臭鱼干(くさや)

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说起伊豆群岛的特产,要数“臭鱼干”了。 这道让人“爱憎分明”的料理据说其起源追溯到400年前的室町时代,作为产业开始生产是在江户时代。

当时盐是作为年供献给幕府的稀罕物,对岛民来说是非常宝贵的东西。为了将鱼腌制保存而不浪费盐,只能长年重复使用相同的盐水,盐水发酵后形成了具有独特风味的“盐汁”,臭鱼干就这么诞生了。

东海地区

东海地区有许多闻名的特产和原料,如浜名湖鳗鱼、伊势乌冬面和虾。静冈县的骏河湾、爱知县的三河湾和三重县的伊势湾都拥有得天独厚的海鲜资源,自古以来就流传着很多渔夫料理。

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骏河湾上看到的富士山

而在不临海的岐阜县,香鱼捕捞业很盛行,这种鱼有许多不同的烹饪方法。在飞騨地区,冬季多雪,人们习惯于用当地的蔬菜制作咸菜来准备过冬。

代表料理

静冈县

蒲烧鳗鱼(うなぎの蒲焼き)

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明治初期,在滨名湖地区最先开始养殖鳗鱼,这里的做法是去除鳗鱼骨头后蘸佐料烤制成, 据说最初是当地人为了在炎热季节不犯疲乏症,补充体能发明的料理。

蒲烧鳗鱼分关东关西两种做法,关东式是先蒸后烤,将鳗鱼从背部切开,在烤之前先蒸一下,使其变软。关西风味 "在烧烤前不进行蒸煮,把脂肪少的鳗鱼的鱼腹部分切开然后烤制。

岐阜县

栗金饨(栗きんとん)

岐阜种植栗子的历史很长,使用栗子的各种菜肴也代代相传。其中,栗金饨已经成了当地著名的甜品和伴手礼。

做法是将栗子煮熟后去壳碾成泥,加入糖和盐调味后,放入锅内用小火慢慢搅拌,然后将搅好的栗子泥放在一块湿布上,挤压成栗子的形状。作为茶点很受欢迎,很多家庭到了秋天都会吃它。

三重县

伊势乌冬(伊勢うどん)

位于三重县中东部的“伊势神宫”,全国各地的参拜客络绎不绝,为了招待来自各地的游客,神宫的周边就诞生了各种各样的料理, 其中之一就是“伊势乌冬面”。

伊势乌冬的面比一般的乌冬面要粗,煮面的时间也比一般的乌冬面要长,一般的乌冬面通常煮上15分钟左右就可以了,可是伊势乌冬面要煮上1个小时左右,所以煮好的面会比一般的乌冬面软。

配的酱汁是浓厚的纯大豆酱油加上用干鲣鱼、海带、小沙丁鱼等海产品煮制的高汤配制而成,色泽浓厚,味道香醇。

甲信越・北陆地方

在面向日本海的地区,有很多使用新鲜海鲜的料理。吃法也多种多样,当地人一般选择简单地用炭火烤或者将大量捕获的鱼加工成保存食物等方法食用。

金泽古街

在石川县和富山县,有很多从江户时代传下来的历史悠久的料理,在山梨县和长野县,这里的人们以谷物作为主食,加工成年糕和面来吃,还会在将蔬菜储存,腌渍起来,用以过冬食用。

代表料理

富山县

鳟鱼寿司(ます寿司)

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鳟鱼寿司,可谓公认的富山第一美食,也是富山县的一种乡土料理,据说经藩主前田利兴将这一食物献给了八代将军德川吉宗,从此使其声名大噪。

鳟鱼寿司的制作需要先在木盆内以放射状的方式铺上竹叶,加入醋饭后再摆上腌制过的鳟鱼片,接着用竹叶把醋饭和鱼肉包在一起,最后以重压的方式将鱼片及醋饭压实,形成一大块鳟鱼寿司即算完成。

这样制成的鳟鱼寿司带有淡淡的竹叶清香,虽然鱼肉经盐巴腌制和加压后少了一份入口即化的柔软,但明显多了一份肉质的纤维感和咬劲。

山梨县

馎饦(ほうとう)

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馎饦最早由中国北方游牧民族创造,奈良时代传入日本,后来逐渐演变为今日日本的馎饦。这是由扁平的乌冬面加上蔬菜及味噌炖煮而成的一种面食。

据称武田信玄曾把馎饦当作军粮。是征战时,军士以在地食材入锅的乡土料理。武田家灭亡之后,德川家康在馎饦中加入尾张的味噌,直到今天,味噌口味仍被延续保存。故山梨县的餐厅店门口若摆放武田信玄的“风林火山”旗帜,就代表店内售卖馎饦。

长野县

御烧(おやき)

御烧虽然看起来其貌不扬,但却是长野县的名特产。是一种用面粉皮裹山菜、菇类煎成的圆饼,还有加入栗子、南瓜或者红豆馅的甜味御烧,种类非常丰富。

各地区和家庭制作的御烧在面皮和烹饪方法上都各有特色。长野大部分地区不适合种米,所以自古就常用荞麦或小麦制作成的食物取代米,御烧就是其中一种。

关西地区

自古以来,作为日本的政治、文化、宗教等中心而繁荣起来的关西,这里一直聚集全国的美味食材,再加上受惠于丰富的自然环境,这里便作为代表日本的饮食文化中心发展了起来。

京都的怀石料理

有很多使用京都蔬菜、神户牛、丹波黑豆、明石章鱼、和歌山的南高梅等有名的食材制作的料理,以奈良酱菜,京都酱菜为代表的腌渍物也很有名。

代表料理

滋贺县

鲋寿司(ふなずし)

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制作方式是将在春季期间捕获的鲋鱼先把鳃、鳞片及腔内脏器给清除,然后将鲋鱼抹上盐巴后放进桶子里密封二到三个月时间,等到约夏季时刻把鲋鱼从桶中取出后先洗净,接着在鱼腔内填入抹上沾著盐巴的米饭、再继续密封发酵数个月或长至一到两年的时间便可完成。

吃法多以切成数块鱼肉片食用,另也有配上茶泡饭、或是作为下酒菜等方式,因为发酵带有强烈异味,所以属于好恶分明的一道料理。

京都

京都酱菜(京漬物)

处于内陆地区的京都,具有肥沃的土壤和纯净的水源,因此京都的蔬菜早在古时就名扬一方,为了尽可能延长蔬菜的保存时间,腌渍是一种最有效的保存方法。

京都蔬菜,在经过合理的腌渍后味道与口感大幅提升,不仅如此,随着季节的变换交替不同的蔬菜会出现在不同的时期,就这样以时令蔬菜腌渍而成的京漬物,就变成了京都四季特有的风物诗。

奈良县

柿叶寿司(柿の葉寿司)

传统的柿叶寿司是将米饭揉成一定的形状,放入有腌渍的生鱼片,然后用柿叶包裹,做好后不能立即食用,而是放入木箱中并用石头压住,直到发酵。

因为奈良是柿子的著名产地,为方便起见,将米饭和腌制的鱼片切成一口大小,然后用柿叶包裹。出乎意料的是,寿司具有柿叶的独特香气并大大降低了鱼腥味,因此非常受欢迎,逐渐成为奈良县最有特色的美食。

中国・四国地区

鸟取县和岛根县都临日本海,海产丰富,另一边面向濑户内海的地区,春天也盛产如鲷鱼和鲭鱼等渔产。山口县三面环海,以河豚闻名,而广岛是日本最大的牡蛎生产地之一。

山口名物:胖胖的河豚

四国是一个同时拥有海鲜和山珍的地区。高知县面向太平洋,那里有温暖的黑潮,能捕获到大量美味的鲣鱼。

代表料理

岛根县

出云荞麦面(出雲そば)

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出云荞麦面是岛根县最受欢迎的面食, 因为面条是用连同皮一起用石磨磨碎的荞麦粉做成的,所以颜色浓郁、香气浓郁、口感独特。

吃荞麦面的典型方法是将其放在 "割子"(一种圆形叠层盒)中冷食,并配有蘸汁和佐料。出云荞麦面有“三分香味,三分味道,三分汤汁”的说法,因此也很讲究蘸汁。

山口县

岩国寿司

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山口县的“岩国寿司”,又叫殿樣寿司(殿下寿司),,因江户时代岩国藩主命料理人制作便于运输到山顶城楼的食物而得名。

制作方法是在大木框里,填入醋饭和鱼肉,岩国名产的莲根、香菇、春菊蛋皮,海鳗等食材,隔板上铺满芭蕉的叶子,另外,在上面反复放醋饭和配菜,长得像日本版的“切糕”。很适合聚餐,大家一起分而食之。

高知县

鲣鱼刺身(かつおのたたき)

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位于四国南部的高知县,由于太平洋海域流动的暖流黑潮,鲣鱼捕捞很兴盛。这里一年四季都产鲣鱼,但最受欢迎的吃法是“鲣鱼刺身”。

用火快速烤一下带皮的鲣鱼表面,放入冷水中调味后切成厚厚的薄片, 一般会加入大量大蒜、生姜、紫苏等佐料,蘸着柚子醋吃。制作方法和佐料会因地区而有所不同。是当地待客不可缺少的土佐的味道。

九州・冲绳地方

在自古以来就是贸易城市的福冈和作为贸易港而繁荣起来的长崎等地,有很多受外国影响的料理和食材。例如明太子本来就是朝鲜半岛的食物。

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冲绳风居酒屋

另外在冲绳,有着不同于日本本州的独特的饮食文化,非常具有特色。

代表料理

福冈县

鸡肉锅(水炊き)

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水炊き是九州岛和关西地区常见的锅物料理,但做法稍微不同,博多地区习惯以连皮带骨的鸡肉熬煮高汤,而关西地区则习惯以昆布作为汤底。

主要的料除了鸡肉之外,白菜、茼蒿、香菇、豆腐都是吃水炊き不可或缺的重要配角,煮熟后的食材沾点带有酸味的柚子醋、酱油一起享用。最后再将白饭倒入锅中吸收精华汤汁,以雑炊作为完美的收尾。

熊本县

马肉刺身(馬刺し)

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马肉是熊本地区的传统美食,食用马肉在日本已有400多年的历史。熊本的第一代藩主加藤清正带兵攻打朝鲜时,由于粮食不足,不得已吃了军马。从此以后,马肉料理文化在熊本生根开花,其中马肉刺身最出名。

食用方法是将马肉切成薄片,加入洋葱磨碎的生姜大蒜等,沾着当地甜甜的刺身酱油吃。

冲绳县

苦瓜杂炒(ゴーヤーチャンプルー)

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说到冲绳美食,很多人可能会想到 苦瓜杂炒, 苦瓜是 "夏季蔬菜之王",含有丰富的维生素。

「チャンプルー」是冲绳的方言,意思是“混在一起”,这道菜做法也非常简单,苦瓜去籽切片并与猪肉、豆腐一起炒制。根据口味调味,最后加入一个打好的鸡蛋即可,是冲绳人常吃的家常料理。

以上,就是日本各地的特色料理了,小伙伴们最想吃哪一道呢?

今后如果有机会去到当地旅行的话,不妨试着享受每个地区的当地美食,相信会成为你旅途中非常特别的回忆~

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