红烧肉无疑是非常受欢迎的一道美食,红烧肉的做法大家应该都大致了解,但是做红烧肉也有一些技巧,红烧肉怎么做比较好吃?红烧肉的新做法有哪些?
红烧肉怎么做比较好吃?
配料:五花肉,八角,桂皮,香叶,葱姜。
调料:生抽,红烧老抽,蚝油,料酒,冰糖。
实践:
准备一块上好的带皮五花肉,重约700克,五花肉要选肥瘦相间的肉,这样做出来才好吃,把五花肉切成2.5厘米的大块,准备一个平底锅,不用刷油,直接把肉放进锅里,用小火煎一下,里面的油就会煎出来。
用小火煎出油,勤翻,保持加热均匀,一直煎成金黄色,此时你会发现,锅底渗出一层肥油,这种油要倒掉,否则会油腻,影响口感,煎得差不多,注意火候,太干反而不好。
关于红烧肉的色泽,这里有两种方法,一种是炒糖色,小火炒融合冰糖,再将肉块裹上色泽,另一种是红烧老抽色泽,这比较简单,我一直用老抽色泽,翻炒均匀后,再加入适量的生抽、蚝油、料酒,最后加入没有肉块的沸水。
准备4段葱,2块姜,2片香叶,2个八角,1块桂皮,2块冰糖,用清水洗净,直接放入锅中。
大火烧开,转中小火慢炖,因为有老抽和生抽的盐,应不加盐,小火慢炖约50分钟,喜欢重口味的小伙伴,可加2个干辣椒。
等炖到一小时,用筷子挑出大料,用小火慢慢收干汤汁,肉自然变红,颜色很美,一盘可口的红烧肉就成了,汁水不必完全收干,留着拌饭也很赞。
红烧肉的新做法是什么?
可乐红烧肉
配料:
五花肉,葱,姜,香叶,八角,酱油,可乐。
步骤:
带皮五花肉切小方块,冷水入锅,煮至出浮沫,捞出洗净沥水。
锅内放少许油,将焯好的五花肉放入煎至出油,煎至表面略金黄,加葱姜片、香叶、八角炒香,加红烧酱油炒至上色。
倒入可乐,加盐大火烧开后转小火,盖上小火焖至软糯(约50分钟),转大火收汁后起锅。
红烧肉,焦糖啤酒。
配料:
切五花肉,冰糖,啤酒,红辣椒,葱,姜。
步骤:
1.将五花肉切成块,用热水煮沸备用。
锅内加入适量的水,加入冰糖,开始熬焦糖,待糖水熬成棕色后,焦糖就会煮熟。
将五花肉倒入锅中,迅速翻炒,使五花肉均匀包上焦糖。
倒入啤酒啤酒,不要吃五花肉。
大火加热,将红辣椒、葱切段姜片放入锅中撇去浮沫,大火收汁即可。
鹌鹑蛋红烧肉
配料:
五花肉,鹌鹑蛋,糖,葱,姜,八角,香叶。
步骤:
锅内加热,加少许油,加热后加入五花肉。
炒至五花肉变色,加入红烧酱油。
翻炒均匀,加入糖,糖,翻炒至糖融化,肉块均匀包裹。
4.将炒好的五花肉倒入炖锅中,加加肉。
大火烧开,加入葱,姜,八角和香叶,转小火炖半小时。
加入鹌鹑蛋,继续炖约10分钟,大火收汁即可。
以上就是红烧肉怎么做比较好吃?红烧肉的新做法有哪些?的内容,希望能对大家有所帮助。
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