吃新疆甜品第一关:正确读出它们的名字

2021-11-16 13:29:18 广东省东莞市
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原标题:吃新疆甜品第一关:正确读出它们的名字

在新疆餐馆吃过种种硬菜之后,有没有被那些“叽里咕噜”的特色甜品吸引目光?如今新疆居住着40多个少数民族,每个民族都有自己传统的点心,又因为特殊的地理位置,新疆的文化、建筑、饮食和审美多少受到中亚、西亚各国的影响,融合创新之后形成了自身的特色。

今天,敲黑板学习一下少数民族最喜欢吃的各种甜品,记不住名字?关键词总结好了,千万别学废了!

吃新疆甜品第一关:正确读出它们的名字

一份来自新疆的甜点

01

枣糕?拿破仑?

/ 它们好像似曾相识 /

■ 巴哈利

关键词:深色、可可粉

巴哈利又叫“黑蛋糕”,最早是从俄罗斯传入新疆,现在是新疆各个民族都喜爱的糕点之首。

刚出炉的巴哈利是巨大的一整块,吃的时候需要用刀切块,颜色是浓郁的深咖啡色,会让人想起枣糕,其实它们口味并不一样。

除了鸡蛋、牛奶等烤蛋糕必备的原料,正宗的巴哈利会加入一定比例的羊油、黑糖和可可粉,当然,葡萄干、杏仁和核桃也必不可少,一口咬下去,蛋糕松软绵甜,还有可可粉带来的淡淡香气,搭配上香脆的果仁,带来极为丰富的口感。

吃新疆甜品第一关:正确读出它们的名字

巴哈利

■ 娜帕里勇

关键词:奶味、酥皮千层

其实,娜帕里勇不是新疆的传统点心,它诞生于2010年上海世博会时,是连锁新疆餐厅耶里夏利与乌兹别克斯坦国家馆交流创新的成果,不过如今已经被发扬光大,可以在很多新疆餐厅吃到。

这种白色的长方形千层蛋糕和拿破仑蛋糕类似,于是常常被大家称为“新疆拿破仑”。娜帕里勇的中间有多层馅料和酥皮,吃起来有酸奶或奶酪的味道,一口咬下去,层层叠叠奶味绵密,减肥是什么!吃到娜帕里勇瞬间抛在脑后。

吃新疆甜品第一关:正确读出它们的名字

娜帕里勇

新疆还有一种叫做密多维的糕点,和娜帕里勇类似,只不过是巧克力味,如果你看到切成菱形小块、侧切面黑白相间的糕点,那么应该就是密多维了。

■ 卡特卡特蛋糕

关键词:多层、炼乳

卡特卡特是一种多层蛋糕,它的最大特色就是加入了炼乳,因此口味极其香甜醇厚。传统的做法也会使用羊油,不过可以用黄油做代替

烤好的蛋糕层层叠放,每一层蛋糕中间都要涂抹香浓的炼乳和蜂蜜,顶端盖上饼干碎,比起“新疆拿破仑”蛋糕,它的层次更加分明,看起来蓬松,吃起来奶香浓郁,细软的夹心不用怎么咬就滑进了肚子,满口都是香甜。

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卡特卡特蛋糕

02

干果大省的排面

/ 都体现在甜品里了 /

■ 巴克拉瓦

关键词:糖浆、坚果

除了在新疆,巴克拉瓦在西亚各国也非常常见,相传这种点心是四百多年前由前奥斯曼帝国的皇家后厨发展而来。

巴克拉瓦的上、下是多层用黄油刷过的酥皮,很薄的酥皮一层一层裹着开心果、核桃、开心果等切碎的坚果,烤好后,再在上面浇上一层糖浆或蜂蜜。形状常见的有方形、菱形和三角形,通常是烤前就切成形,成品色泽金黄,口感酥松香脆,有黄油和蜜糖的清香。

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巴克拉瓦

■ 古拜底埃

关键词:豪横的夹心

古拜底埃是塔塔尔族日常生活中最主要的糕点之一,可以算是糕点中的“硬菜”——中间夹有大米、面粉、鸡蛋、杏干、葡萄干、黄油等,有时也有肉馅,可以说是“碳水+碳水”。这种圆形糕点外皮酥脆、里面松软,常常出现在塔塔尔族的婚礼、节日或者有重要客人来访时的餐桌上。

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古拜底埃

■ 玛仁糖

关键词:顶饿

没听说过玛仁糖,你一定听说过“切糕”,抛开那些纷纷扰扰,玛仁糖是一种历史十分久远的点心。

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自己做的玛仁糖

人们在制作玛仁糖的时候,在面粉中加入大量的糖,古代商道上的人们在长途旅行中消耗大量能量的情况下,携带玛仁糖,其中的糖份能很好很快的补充体力。

玛仁糖选用核桃仁、玉米饴、糯米、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴旦杏、枣等原料,蒸熟后趁热放进木槽之中,压一些重物,这样成品就被压得很紧实,像压缩饼干一样,密度极大,非常顶饿。

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玛仁糖

03

少不了的果酱

/ 万物皆可搭配 /

新疆的瓜果闻名全国,甜度高的各种鲜果非常适合做果酱,比如黑加仑、桑葚、树莓、杏子等。

除了吃包尔萨克会搭配果酱,很多人吃馕时也喜欢搭配甜蜜蜜的各种果酱。于是,杏子酱、覆盆子酱、玫瑰花酱经常出现在人们的餐桌上,用来佐以各种点心,也有很多甜品是果酱夹心。

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一碗果酱

■ 奶皮酥

少数民族地区的人们多喜欢食用脂肪含量高的奶制品。牛奶熬煮后稍微冷却表面会有一层凝固物——奶皮子,人们用它做出来奶皮酥、奶皮子蛋糕等甜品,口感特别酥软。

奶皮酥,是奶皮子加入各种新疆特色的坚果、果酱、玫瑰花酱做成的点心,味道比奶更浓郁,咬一口,外皮瞬间在舌尖化开,奶香、果香和坚果香就充斥整个口腔。

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奶皮酥

■ 包尔萨克

关键词:黄金小方块

包尔萨克是哈萨克族经常吃的一种油炸点心,包尔萨克和奶茶的关系就像油条和豆浆一样紧密。

吃新疆甜品第一关:正确读出它们的名字

包尔萨克和奶茶

将发酵的面团用牛奶和盐水调制,切成菱形块状,铁锅盛满滚油,放入面团翻滚一圈,出锅的“金黄方块”就是包尔萨克。

新疆作家李娟就曾经这样形容这种食物:“包尔萨克里仅仅只揉了些盐,口感就已经相当富态了。揉进红糖的油叶子则是暴发户,揉进葵花籽油的面粒子是富二代。吃完暴发户,后面还等着富二代……这简直是过年。”除了配上奶茶,这种可口的点心经常的搭配是果酱、酥油或者奶酪。

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包尔萨克

■ 果酱饺子

这种被做成饺子或者盒子大小的甜品,中间一般夹着果酱。除了果酱饺子,还有果酱列巴。

吃新疆甜品第一关:正确读出它们的名字

果酱饺子

■ 果酱冰淇淋

每到了夏天,新疆的街上会出现一种超级有人气的美食——果酱酸奶和果酱刨冰,将冰块用工具凿成小碎块,用碗接住,然后加点果酱或蜂蜜,加一勺酸奶,再撒一把坚果粒、葡萄干,一碗纯天然的新疆刨冰就做成了。

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新疆的刨冰

■ 果酱茶

有人会在喝茶的时候,加入一些果酱。开水冲上一杯浓茶,再在茶中加入果酱或蜂蜜,冲成果酱茶,甜蜜蜜的滋味超级暖心。

新疆的水果好吃,牛奶好喝,连甜点也这么诱人,新疆,还有什么是你不行的!

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