传承3代人的“爬金山”,你吃过没!店很偏,但大把人开车去!

2021-11-03 13:37:43 河北省河间市
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原标题:传承3代人的“爬金山”,你吃过没!店很偏,但大把人开车去!

放假要不要一起爬金山呀?

嘻嘻,此山非彼山。小编说的这个爬金山呀,其实是一道番禺传统美食。阿姨正准备爬金山,你猜猜具体是什么?

传承3代人的“爬金山”,你吃过没!店很偏,但大把人开车去!

- 壹 -

传承3代人,阿娇和coco姐都打过卡

它很远,位置也挺偏的,但偏偏就是有很多人开车来吃,中午时间也依然满座。

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成记爬金山,在沙湾开了32年。手艺传承了3代人,不少沙湾街坊都吃着这里的“招牌金山”长大。

墙上还挂着阿娇和coco姐和老板的合照,可想而知名气有多大了。

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- 贰 -

以下几道菜有一道你没吃过

虽然它远,但架不住我一肚子的馋虫。熬了大半年的夏天,最期待的就是秋风起的时候,既可以换上新装又能吃到热气腾腾的火锅。

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爬金山

来了来了~谜底揭开,爬金山就是将鲮鱼滑堆成一座山,加入清水后用勺子扒下来。

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纯手工制作的鲮鱼滑,没有添加剂,里面也只是简单用了陈皮和葱来调味。

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吃起来虽然不弹牙但够滑,再加上用清水蒸煮,吃的就是一个“鲜”字。

不过小朋友和老人家吃的话,还是需要小心一点,里面还有一些残留的鱼刺没有剔除干净。

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鲮鱼滑的打开方式还有一种,那就是蘸料。辣椒、酱油、胡椒粉,随意搭配就可。

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吃完鲮鱼滑,老板就会帮忙把鱼骨和鱼头放进去熬煮,水开后再放入青菜,吃完后整个身体都暖暖的。

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卤水大肠

来到成记,除了爬金山之外,卤水大肠一定不能错过。一份好像是68元,是我吃过最贵的一次卤水大肠。

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盘子一端上来,就能闻到很重的卤水味道。卤香味浓,但不过分咸,让人情不自禁一直夹。

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大肠软糯有嚼劲,非常入味,每一口都能吃到卤水的香甜。

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干逼鳝

老板还给我推荐了干逼鳝,她说口感很不错。干逼鳝的做法其实并不复杂,将白鳝煎到焦黄,全程不加一滴水,所以这盘白鳝看起来特别干身焦黄。

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每一块鱼肉都泛着油亮亮的焦糖色,没有什么鱼刺,一口一个吃着巨爽。

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吃起来香味特别浓郁,肉质外焦里嫩,结实Q弹,焦香可口!

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炸番薯

这可是我的童年呀,小时候就喜欢放学的时候到小摊上买炸番薯,一边吃一边等爸爸来接我。

现在长大了,已经很少吃到这些炸物了。来到成记就当然不能放过它啦。裹粉没有裹很厚,用筷子轻轻一敲就掉酥。

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外面的炸衣香脆热辣,里面的番薯软软糯糯。虽然知道吃多了会上火,但还是忍不住多吃几块。

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这家店在番禺名气很大,但我觉得可能更多的是一种情怀在支撑。这一番探店,尝过店里的一些特色后,味道是好吃的,但不算特别惊艳。

不过作为番禺的一道传统美食,我觉得有机会大家可以来尝试一下。

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成记爬金山

地址:番禺区沙湾镇经述路9号

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