没来这几家餐厅排过队,就不算来过上海!

2021-10-20 14:40:17 山西省侯马市
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原标题:没来这几家餐厅排过队,就不算来过上海!

在风起云涌的上海餐饮界,餐厅卷得好厉害。

今天这家店还要排队五小时,两个月后就可能会迅速过气,比如淮海中路的第一家popeyes。眼见他起高楼,眼见他宴宾客,眼见他楼就塌了。

没来这几家餐厅排过队,就不算来过上海!

*当年的排队盛况

不过,上海餐饮界也是有定海神针的,就是各大排“死”人不偿命的老字号

没来这几家餐厅排过队,就不算来过上海!

不像杭州的老字号逐渐走向没落(有些甚至可以说是“晚节不保”,具体哪家就不点名了),上海的老字号依然是十年如一日般辉煌

淮海中路上的光明邨就是最好的印证,哪怕是雷闪电鸣的台风天,门口依然满是撑着伞排队的阿姨叔叔。

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没来这几家餐厅排过队,就不算来过上海!

上周去了几天上海,每天的日常就是排队和吃老字号。在这些餐厅里,我切身感受到了属于上海市井的精致,和武康路上的那些网红店完全不一样。叔叔阿姨们吃老字号,都是分外有仪式感的。

没来这几家餐厅排过队,就不算来过上海!

今天这篇文章,锁定7家可以堂食的老字号,有些店的历史可以追溯到清朝。不少都是小吃,一人食友好,聚餐更佳,是不踩雷、又极有面儿的存在!

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光明邨大酒家

最地道的“浓油赤酱”

没来这几家餐厅排过队,就不算来过上海!

创立于1956年,距今历史65年

人均30+

酱鸭、响油鳝丝、油爆虾

来这家店,不排队基本是不可能的。一颗打遍江浙沪无对手的鲜肉月饼,让光明邨成为了沪上排队之王。

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虽然中秋季已过,但门口买月饼的队伍依然很长,我看叔叔阿姨们依然是好几大盒一起买。之前月饼测评的时候测过,的确好吃,皮薄馅多,快递过来依然肉汁四溢。隔壁还可以买熟食和糕点。

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走进光明邨(淮海中路总店),里面其实还有另外一条排堂食的队伍,从二楼一直排到一楼。在这里吃饭的年轻人不多,多是上了年纪的阿姨叔叔,其中有不少都是一人食。

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座位和座位之间都有挡板,虽然人声鼎沸,但其实私密性还行,氛围很像港茶餐厅。

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沪上本帮菜的第一要义,就是“浓油赤酱”, 重油重酱油,还要配上重糖,烧出来的酱汁得是深棕色才到位,一抿满是鲜甜。

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光明邨的酱鸭就是浓油赤酱的代表作。上来虽是冷盘,但处理得毫无腥气。肉质鲜嫩,甜味突出。遗憾就是赤酱比较少,吃到最后,蘸不到赤酱的鸭肉会有一点点苦。

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另一道有关浓油赤酱的上海招牌菜是响油鳝丝,几乎不加任何辅菜,只在最后淋一些蒜泥香油。一口下去鳝丝滑滑嫩嫩,非常爽口,胡椒味挺重。

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一人食的我,唯一踩雷的就是蟹粉生煎,不仅没有任何蟹的味道,而且也几乎没有肉汁,里面的肉姜味很重。唯一不错的是下面的焦底脆得恰到好处。

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光明邨还有三楼,菜单和二楼不同,会有更精致的菜,最好提前预定,适合聚餐或是宴请朋友。

德兴馆

一口沦陷的鲜肉小笼

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没来这几家餐厅排过队,就不算来过上海!

创立于1878年(清光绪4年),距今历史143年

人均45+

焖蹄、鲜肉小笼、德兴爆鱼

德兴馆,一家根正苗红的上海老字号,创立于清光绪4年(1878年),可以说是沪上最老的本帮菜馆。

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老字号餐厅的点单方式,也非常old fashion,点单买单在先

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我在金陵东店碰到的点单员是位头发虽半白,但却依然精神的阿姨,点杯可乐都会问我是要有糖还是无糖的,细节拿捏得非常到位。

买单后再找位子坐下,会有服务员来取走你手中的小票,再配菜,桌上的小木夹子真的很有年代味。

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招牌鲜肉小笼,现点现蒸。不夸张地说,一口沦陷,绝对能排进我心中的小笼排行榜top3,不知道为啥在上海的各种野生小笼包店排行榜里没啥姓名。

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正确的小笼包吃法是用勺子兜着吃,可以加点醋,一口咬下去满口爆汁。肉是粉红色的,肉质有点像糯米,有些微微发甜。

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上海人爱吃辣酱面,虽说是辣酱,但口味并不辣,而是微辣中带甜。面本身的花头不大,都是苏式细面,主要也是吃浇头。

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德兴馆的蹄筋辣酱面,蹄筋炖得非常非常酥,一夹就碎,肉有腌制过,咸咸的,入口即化,即使是肥肉的部分吃起来并不肥。

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我还赤巨资点了一份五十块的蟹粉小笼,平均下来十块钱一颗,很奢侈。

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但非常不幸,踩雷了。虽然汤汁微微变黄,但肉馅味道基本和鲜肉小笼一样,蟹味不浓郁,需要很细品才能有一丁点味道。

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富春小笼

食客的精致市井日常

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创立于1995年,距今历史26年

人均30+

鲜肉小笼、蟹粉小笼、炸猪排

被开遍全世界中国的杭州小笼包洗脑,总有人以为杭州是小笼包的王者,其实完全不是。

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反而在上海,小笼包一直都是老字号里的经典招牌。南翔馒头、莱莱小笼、万寿斋、又一村……每个上海人大概都有一家私藏心头好,富春小笼一定有姓名。

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电视剧《流金岁月》来这里取过景,店内装修很有上海小资的氛围,客人里有梳着油头的“老克勒”。

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这家店一人食非常友好,不过排队很夸张。我是十一点来的,人巨多,需要守着等位,坐下服务员才会来收单子上菜,我整整站着等了三十分钟。

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炸猪排上来的时候非常香,里面的肉非常紧实,外面酥脆,蘸的酱汁是甜甜的。

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鲜肉小笼和德兴馆的相比,甜味降了不少,肉鲜味更突出,同样优秀的爆汁,一口咬破瞬间上头。

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更值得夸一夸的是蟹粉小笼,比德兴馆的良心了许多许多,蟹味非常重,流的是黄油,不过我吃到了蟹壳。

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富春小笼所在的愚园路,是一条非常美的梧桐路。旁边还有富春大包和富春coffee,在这里可以消磨掉一个午后。

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大壶春

不爆汁的生煎也很正!

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创立于1932年,距今历史89年

人均20+

鲜肉生煎

被小杨生煎给惯“坏”了,总觉得生煎要多汁才正宗,但其实我这次吃的许多老字号生煎,汁不多也很正

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大壶春就是个最好的例子,它是上海生煎界的鼻祖,不像其他的老字号,既有小吃区,也有正餐区,甚至有熟食糕点铺,大壶春百年如一日,卖的就是生煎和汤。所以店面也不大。

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我前面的上海叔叔,一口气点了四两,我大为震撼。老实说,生煎的个头并不小,普通人如我,吃个四个就能吃撑。

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大壶春的鲜肉生煎,就是最传统的生煎,肉汤汁很少,里面的肉除了新鲜,还有一丝甜甜的。底部焦得恰到好处。配上店内特调的酱汁,的确是经典又好吃的味道。

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我去的这家大壶春在云南南路,正是著名的老字号一条街。可惜即将面临拆迁,周边的楼都空空荡荡,也算是给我的老字号寻味之旅增添了几分衰败的复古感。

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除了下面即将提到的「鲜得来」「小绍兴」,这条路上还有以卖糕点为主的老字号「沈大成」,卖南京盐水鸭的「小金陵」

鲜得来排骨年糕

一整个被甜甜甜甜甜甜住!

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创立于1921年,距今历史100年

人均30+

酱鸭、响油鳝丝、油爆虾

鲜得来的店面和大壶春比起来,大了许多,还有二楼。门口点单的上海阿姨一口沪普听得亲切。下午一点半来,一楼空位很少,人气还是很旺的。

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招牌的年糕排骨,排骨其实就是猪排,炸得外酥里嫩,裹的是糖醋酱,一口咬下去就是甜甜甜甜甜甜,糖分绝对超标

年糕并不是那种非常糯的年糕,很有韧性,米味重。

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如果不爱甜口的朋友,应该是无法理解这道菜的。

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拌面非常有特色,放了开阳(是用海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干腌制脱壳等工序制成的产品),所以整体鲜味被提升了不少。

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面是苏式的细面,用猪油拌得很香,很推荐。

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鲜得来的桌子上有全英文菜单,不愧是国际化大都市。

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我发现我这次吃的好几家老字号,有一个神奇的现象,基本都不提供吸管,但可以给塑料杯子(?)。

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小绍兴

白斩鸡是鸡界白月光

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创立于1940年,距今历史81年

人均45+

白斩鸡、鸡粥、血汤

小的时候家里吃年夜饭,少不了的一道菜就是白斩鸡。用最简单的烹饪方式,就能蒸出惊艳的滑嫩口感。白斩鸡绝对算得上是我的「鸡界白月光」。

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小绍兴的白斩鸡,取鸡的时候,师傅会在鸡上刷一层麻油,让淡黄色的鸡皮显得更油光发亮。一口咬下去鸡肉超级,保留了原汁原味,麻油香给鸡鲜注入了灵魂。

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蘸一下特调的酱油,我可以多干两碗饭。

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鸡粥有酱油和鸡汤味,米很扎实很稠,饱腹感极强。

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猪血汤里面的料超级丰富,除了有猪血,还有蛋丝,以及各种鸡内脏。看起来油腻其实还好,汤底用的是鸡汤。

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小绍兴里还有很复古的老式红豆刨冰,百分百的古早味,上面还淋了桂花,夏天吃起来真的很清爽,朴实无华的美味。

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裕兴记

秋天,吃蟹才是正经事!

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创立于清朝时期,距今历史百年以上

100+

蟹黄面

虽然江浙沪其实没有秋天的秋天十分短暂,但秋天的仪式感还是要给足,吃蟹就是其中一件。

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裕兴记是来自苏州的一家百年吃蟹老字号,招牌是蟹黄面

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一碗面128块,里面有六只蟹的蟹肉和蟹黄。贵的不只是螃蟹,更是挖蟹黄的人工。

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上来的时候蟹黄和面是分开的,需要趁热(不能让面坨掉)把面打散,再把蟹粉浇上去,分量很足。

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不过期待越高,失望越高,不知道是不是还没到最好的季节,蟹面上面的蟹黄是真的有点腥,只能用醋来缓解。面本身的话,就是平平无奇的苏式细面。

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甚至我觉得,裕兴记的蟹面还不如之前咸鱼同学测过的拉面说合作款蟹面,那款面整体湿润很多,更容易入口。

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如果是两个人来吃的话,感觉分享一份面,再加些别的小食即可,不然会过撑。平台上的双人餐套餐还挺合算的。

除了这些可以堂食的老字号,上海其实还有许多纯卖糕点的老字号,比如「上海市第一食品商店」「红宝石」「杏花楼」等等,基本都是盲选不踩雷。

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流水的网红店,铁打的老字号。老字号能几十年甚至百年如一日,靠的还是那份深入人心的味道,和童叟无欺的价格

如果来魔都,这些老字号绝对值得一吃!

你们还有什么私藏的沪上宝藏老字号吗?欢迎在留言区安利!

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