藏不住了!莆田这户人家,名声都传到了海外......

2020-08-16 02:49:34
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原标题:藏不住了!莆田这户人家,名声都传到了海外......

来源|莆仙网▼

莆仙特色美食种类繁多,除了卤面、米粉,在仙游榜头还有一样特色小吃:赤饼,虽然很多莆田人都没听过这个东西,却是当地人心中的至宝,美食地位显著,逢年过节都要吃赤饼。

这其中最出名的莫过于“赤饼中”的店了,每天早上6点开始,就有络绎不绝的顾客来店里购买赤饼,而且多数一买就是八九个。方圆几十里的街坊都是它家的忠实拥趸!

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40多年手工艺,传承三代人

赤饼是仙游县独特的糕点之一,面皮裹上炒熟的花生粉、芝麻、白糖,再加入半截油条,包成春卷形状即成。郑师傅的赤饼,第一口下去尤其惊艳,白糖被热乎的油条融化,皮韧馅甜,脆香满口。

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他们家做赤饼的手艺是祖传的,从他爷爷那辈挑着担子走街串巷叫卖起,一代传一代,他的爷爷传给他父亲,他的父亲又传给他,40多年手工工艺,历经了三代人的心血融合。

老板郑志中自小就跟着爸爸学做饼,25年的青春就耗在了面团和赤饼里,他手艺熟练,不到10秒钟一个赤饼就做好了。

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他现在经营的店,正是当初他父亲传给他的,至今已有40多年了。而现在这种加了油条的赤饼则是经他改良后的产品,全县就他一家,颇受大众欢迎,每天都能卖到几百个,有宴席订货时则更忙了。

机器代替不了手工技艺

这是一个日新月异的时代,很多传统手工食品都被放到机器的流水线上批量生产,但对于注重手工技艺的美食匠人来说,始终难弃传统的手工“味道”。40几年来,郑师傅的赤饼店,倒是变化不大。

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赤饼好吃的秘诀就在于外面的这一层面皮,别看是简单的面粉和成团制作,想要让它薄如纸、又韧劲十足,却是极考验手工功底的。

郑师傅表示虽然夹心料如今从搅拌到碾碎都可以用机器操作,但面皮的制作始终无法用机器替代,必须要用平底锅手工烫成。

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郑师傅自懂事时就看到他的爷爷、父亲在做赤饼,寒来暑往,不知道多少年头,他才学会烫面皮的技艺。从进货、和面、调味,再到火候、时间的把控,他都有自己的一番摸索,最终抓住了一群顾客的胃。

特色古早味,外国人都爱吃

郑师傅的赤饼,它没有多么华丽的卖相,却有着吃过一次便念念不忘的老味道。许多老食客都是从他父亲那一代就开始吃了。

在闲聊的过程中,有个退休的医生搭话说,自己18岁读高中吃到现在66岁了,他家的赤饼又让人上瘾的魔力,一天不吃就感觉少了样什么。

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不仅如此,天南地北都有他家的粉丝,许多来莆田做生意的外地人也会慕名而来吃,连新加坡、越南华侨回来探亲也会特地来吃。最让他们印象深刻的就是有个来榜头购买紫檀的印度商人,他总说这个赤饼比他们印度的飞饼还好吃,每次一来莆田都要来买赤饼。

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说起自己做的赤饼,郑师傅还是挺骄傲的。他说,这个行业很多人看不上眼,但是踏踏实实、稳稳当当,利润也还好。话题一转,谈及子承父业的话题,他叹气了:“做这个太枯燥辛苦了,现在的年轻人恐怕没几个能吃得了这份苦了,至少现在他们还不会想做。”

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一代一代传下来的赤饼,就像一扇窗户,透过它,可以看见这座城市的古往今来。

这么多年依然能让街坊支持认可,靠的不仅仅是回忆中的那份味道,更多的是那份人情味,即使环境变迁,当一切都在悄然无声中消失,唯有这味道始终不变。

一个个商业中心圈的崛起,城市的发展或许会逐渐商业化,老街曾经充满人情味的市井气息隐隐散去。那些只有老莆仙人才知道的美食“回忆”,不知道还可以停留多久了。

广而告之

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